垂涎欲滴-貴陽(yáng)美食不怕辣

        貴陽(yáng)是這樣一個(gè)地方，這里的每一道菜都與日常生活相關(guān)，有滋味，有回味。貴陽(yáng)的辣椒種類(lèi)很多，用它們做成的辣椒醬也是“專(zhuān)款專(zhuān)用”。有人說(shuō)，吃貴陽(yáng)美食就是吃辣椒，就是吃“蘸水文化”。

　　貴陽(yáng)常見(jiàn)的烙鍋有點(diǎn)像鐵板燒的家常版，只不過(guò)后者通常是由專(zhuān)業(yè)廚師來(lái)操作，其間還夾雜了頗有難度的花哨動(dòng)作，而前者更為波瀾不驚。你可以讓一旁的阿姨負(fù)責(zé)翻炒，也可以完全自己上手。常�？吹揭蝗喝藝�坐在大鍋旁，合力完成滿(mǎn)滿(mǎn)的一鍋菜。當(dāng)然也有注重情調(diào)的，他們一般會(huì)先煎塊豆腐，再烙一串土豆，然后是香腸或臘肉。當(dāng)肉的油脂漸漸被滾燙的鐵烙鍋析出的時(shí)候，這些經(jīng)驗(yàn)豐富的烙鍋人就會(huì)及時(shí)地放上茄子和其他蔬菜，不浪費(fèi)油，又能讓蔬菜增加滋味。

　　不過(guò)，烙鍋并不算貴陽(yáng)特產(chǎn)，它是從六盤(pán)水那邊傳過(guò)來(lái)的。據(jù)說(shuō)當(dāng)年吳三桂入水城，遇到糧草不足的兵家大忌，官兵們就取了屋瓦和窖腌食物的土壇架在火上，把能吃的都烤了。這是走投無(wú)路之后的別開(kāi)生面，美食的鮮美往往來(lái)自于辛酸，世事大抵如此。讓人好奇的是，吳三桂的官兵吃的時(shí)候有沒(méi)有配“蘸水”(以辣椒為主調(diào)制的各種蘸料)，因?yàn)槿缃窨墒侨巳嗣媲耙煌肜苯丰u的。眼見(jiàn)著他們直接把烙鍋里的食物夾出來(lái)，往滿(mǎn)是辣椒的碗里一蘸，然后送入口中，像是送了一顆瓜子去磨牙。按他們的方法嘗了一口，當(dāng)下并沒(méi)覺(jué)得有什么特別，但吃第二口的時(shí)候，就忍不住自己去蘸辣椒，仿佛不蘸就不對(duì)似的。

　　貴陽(yáng)男女老少都能吃辣椒，他們不能缺辣椒，就像不能缺鹽一樣。其實(shí)，辣椒的功能：第一，是我們非常容易理解的排濕作用，它是“天無(wú)三日晴”的貴陽(yáng)所必需的;第二，貴州山區(qū)艱苦缺鹽，自古就是把辣椒當(dāng)鹽來(lái)使用的。辣椒的功效和作用，在無(wú)數(shù)代的日常生活里逐漸形成一種與當(dāng)?shù)鼐o密相關(guān)的生活方式，或者說(shuō)飲食習(xí)慣。(完)

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